С приходом осени и изобилием свежих яблок на дачных участках, сложно представить себе более уютное и домашнее блюдо, чем шарлотка.
Этот пирог, пропитанный ароматом корицы и яблок, создает неповторимую атмосферу тепла и умиротворения.
Евгения Гаева, кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог, делится своим проверенным рецептом шарлотки, который бережно передавался из поколения в поколение. Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто ценит воздушную текстуру, нежную бисквитную основу и сочную яблочную начинку.
Шарлотка с яблоками: пошаговый рецепт от Евгении Гаевой
“Этот рецепт шарлотки хранит в себе воспоминания о моей прабабушке,” – рассказывает Евгения. “Пирог получается невероятно воздушным, словно облако, с нежной бисквитной основой и, конечно, с превосходным яблочным вкусом.”
Главный секрет успеха шарлотки – качественные ингредиенты и строгое соблюдение технологии приготовления.
Для начинки идеально подойдут дачные яблоки с легкой кислинкой и медовым ароматом. Сорт антоновка – один из лучших выборов, но можно использовать и другие кисло-сладкие сорта. Остальные продукты для теста наверняка найдутся на любой кухне, что делает этот рецепт еще более привлекательным.
Выбор формы для выпечки также играет важную роль. Евгения рекомендует использовать стеклянную, керамическую или силиконовую форму. В этих материалах пирог меньше пригорает и легко извлекается после выпечки, даже без предварительной смазки маслом.
Необходимые ингредиенты:
Яблоки – 3–4 штуки (лучше всего антоновка)
Яйца – 4–5 штук (крупные)
Мука – 1 стакан (200 мл)
Сахар – 1 неполный стакан (180 мл)
Ванильный сахар – 1 пакетик (10 грамм)
Соль – щепотка
Сахарная пудра для украшения (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка яблок: Тщательно промойте яблоки, удалите плодоножки и сердцевину с косточками. Нарежьте яблоки кубиками среднего размера или тонкими дольками – ориентируйтесь на свои предпочтения. Слишком крупные куски могут утяжелить тесто, а слишком тонкие дольки могут потерять свою структуру в процессе выпечки.
Взбивание яиц: В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли. Начните взбивать на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Соль помогает стабилизировать яичные белки и придает тесту более воздушную структуру.
Добавление сахара: Смешайте обычный и ванильный сахар в отдельной емкости. Постепенно вводите сахарную смесь в яичную массу, не прекращая взбивать миксером. Начните с низкой скорости, постепенно увеличивая мощность. Сахар следует вводить небольшими порциями, чтобы он полностью растворился и не осел на дне миски. Продолжайте взбивать яично-сахарную массу до тех пор, пока она не станет светлой, пышной и увеличится в объеме в 2-3 раза. Этот процесс может занять около 5-7 минут. Чем лучше вы взбьете яично-сахарную смесь, тем более воздушным получится бисквит.
Введение муки: Просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом и предотвратить образование комков в тесте. Постепенно вводите просеянную муку в яично-сахарную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Перемешивайте тесто снизу вверх, стараясь сохранить его воздушность. Важно не переусердствовать с перемешиванием, чтобы тесто не стало плотным и не опало при выпечке. Евгения Гаева подчеркивает важность ручного замешивания на этом этапе: “Если работать миксером, пирог может осесть при выпечке.”
Формирование пирога: На дно подготовленной формы выложите нарезанные яблоки, равномерно распределяя их по всей поверхности. Если вы сомневаетесь в качестве своей духовки, лучше подстраховаться и смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой или манкой. Аккуратно вылейте тесто поверх яблок, стараясь не повредить их расположение. С помощью лопатки разровняйте тесто, чтобы оно полностью покрыло яблочную начинку.
Выпекание шарлотки: Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте форму с шарлоткой в разогретую духовку и выпекайте около 40 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, ее мощности и диаметра формы. Готовность пирога можно проверить с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Просто воткните шпажку в середину пирога. Если она выйдет сухой, без следов сырого теста, значит, шарлотка готова. Если верх пирога начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой.
Подача: Достаньте готовую шарлотку из духовки и дайте ей немного остыть в форме. Затем аккуратно переверните пирог на блюдо. По желанию, посыпьте шарлотку сахарной пудрой. Евгения рекомендует подавать шарлотку горячей, украсив шариком ванильного мороженого. Теплое тесто и холодное мороженое – это идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным.
Секреты от Евгении Гаевой:
- Для более насыщенного аромата добавьте в тесто щепотку корицы или мускатного ореха.
- Яблоки можно предварительно обжарить на сливочном масле с сахаром и корицей. Это сделает начинку еще более сочной и ароматной.
- Для приготовления шарлотки можно использовать не только яблоки, но и другие фрукты и ягоды, например, груши, сливы, вишню или малину.
- Чтобы пирог получился более пышным, добавьте в тесто немного разрыхлителя.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы пирог не осел.
- Перед подачей дайте шарлотке немного остыть, чтобы она не развалилась при нарезании.
Шарлотка по рецепту Евгении Гаевой – это не просто пирог, это символ домашнего уюта, тепла и любви. Приготовьте ее для своих близких и насладитесь неповторимым вкусом и ароматом осени!
Источник: pg11.ru
Фото Шедеврум.
